神彩争霸8官网下载_神彩争霸8官网下载官网_刘秀梅:生熟分开、煮熟对保障食品安全至关重要

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  中国经济网北京6月15日讯(记者林秀敏)今天,在2015年国际食品安全会议的“食品安全标准管理”环节,国家食品安全风险技术顾问刘秀梅分享了关于食品微生物风险管理的专业知识。她在发言最后指出,无论是是否是超净,生熟分开、煮熟不可能 是保持食品的安全温度对保障食品安全至关重要,有就让简单易行。>>>点击进入专题

  据了解,2015年国际食品安全会议由国家食品药品监督管理总局主办,联合国工业发展组织、世界卫生组织和荷兰驻华大使馆协办,中国食品药品国际交流中心跟生国经济网具体承办。中国经济网对会议全程进行文字、图片和视频直播。

  2015年6月15日,由国家食品药品监督管理总局主办,中国食品药品国际交流中心跟生国经济网承办的2015年国际食品安全会议在北京举行,会议主题为“食品安全 国际共治”。图为国家食品安全风险中心技术顾问刘秀梅。中国经济网记者王泽彪摄

  以下是刘秀梅在会议上的发言全文:

  尊敬的各位来宾、女士们、先生们,我们 歌词 儿下午好!非常高兴在2015年食品安全周启动的同一天来参加食品安全国际论坛。今天我也想跟我们 歌词 儿分享一下食品微生物的风险管理重在强化过程控制。

  从全球形势来看,世界卫生组织早在507年就对食源性疾病的病因进行了分类,在这底下50%以上的全是跟生物相关的因素,比如说细菌、病毒、寄生虫以及生物毒素。我们 歌词 儿从事食品安全保障的工作,最终的目的也是要如保哪几种微生物的危害,从而降低食源性疾病的发生率。

  食源性致病的愿因我们 歌词 儿都非常熟悉了,常见的也是不同的国家全是把哪几种致病菌作为重要的控制目标,比如沙门氏菌、大肠杆菌O157、单增、弯曲、副溶血性弧菌、阪岐肠杆菌等等,食源性的病毒,重要的也主就让甲肝病毒、偌如病毒、轮状病毒包括近几年发生的禽流感病毒。2014年国际粮农组织还发布了十大食源性寄生虫,在食用的动物性产品跟生鲜类产品当中老要会能检绦虫、弓形虫等等,在前几年一些国家还发生过隐孢子虫疾病甚至引起严重的后果。

  在近十几年来,国际微生物食品安全事件也是屡屡发生的,有点痛 是在一些一些发达国家,包括日本、美国、丹麦、德国等等,哪几种事件我就让一一列举了,在哪几种有加工食品,比如乳制品,花生酱、香肠,去年丹麦香肠也引起了单增李斯特菌的中毒愿因死亡。在2011年美国就让发生相关底下的单增菌引起50当事人的死亡,这也是近十几年来在食源性疾病你这些 领域当中比较重大的事件。从哪几种事件当中看,病毒寄生虫一定会有,也引起中毒事件比较多的还是常见的食源性致病菌。

  对于食源性致病菌的微生物的控制来讲,国际食品微生物标准委员会,你这些 组织对国际的食品微生物的危害以及食品领域的微生物控制方面全是非常有权威性的。你这些 组在2011年出版的一本书叫《食品安全过程控制原理的实践》,在第一大主次当中,就强调了微生物检验的重要性,有就让一齐也是更强调了加工过程、加工环境,以及生产企业当中的HACCP体系应用的重要性,也就让说对食品安全保障来讲,哪几种微生物在食品加工过程当中的微生物的控制是不容忽视的。

  这本书在第二大主次当中,它就列举了18大类不同的食品原料和食品加工产品,哪几种奶蛋肉蔬菜等等产品当中不可能 发生的主要病原微生物是哪几种?有就让对哪几种微生物在过程、在中产品中应该如保控制,全是全版的技术指导意见。

  也就让说,从国际食品卫微生物专家层面来说,我们 歌词 认为,也就让说食品的中成品检验有点痛 是微生物的检验,不多再能保证最终的食品安全,而在食品生产经营加工过程当中,运用良好的卫生、控制规范,以及良好的HACCP控制体系才是最终并能保证食品安全的很关键的最好的办法。你这些 最好的办法是明显要优于中产品的微生物检验的。

  从专业的原则下,在国际食品法典的体系当中,近十几年来也是在你这些 领域当中有 很大的加强,1969年,制定了食品卫生的通用原则的基础上,连续在哪几种年,507年、508年就让,陆续的修订完善了一些一些的控制导则,比如运用食品卫生通则来控制即食食品当中的单增李斯特菌不可能 是控制禽肉当中的弯曲菌和沙门氏菌,控制海产品当中的致病性弧菌,以及控制食品当中的病毒,去年11月份,也新进在国际食品卫生法典委员会上也通过了运用你这些 导则来控制畜肉当中的旋毛虫,也就让说哪几种导则全是技术指导意见,在国家食品法典领域当中控制微生物风险,哪几种全是非常具体的有效的,得到全球达成共识的一些技术指导原则。

  你这些 以控制禽肉当中的弯曲菌和沙门氏菌的控制导则为例,简单说一说,在你这些 导则当中我们 歌词 儿还并能想看 ,从你这些 具体导则的运用目标和基本的原则,以及不利于生产,不可能 包括整个产品的加工过程的控制,以及最后的流通和以风险为基础的关键的控制最好的办法当中,全是非常详尽的解读。这也是我们 歌词 儿老要做食品微生物过程控制的就让基本的参照。

  中国的食品安全标准体系当中,微生物的指标控制和标准的制定,也是食品安全标准当中的就让非常重要的主次。在从505年启动食品微生物标准修订一系列工作当中,现在逐渐的中国食品微生物的安全标准也是按照国际的安全标准的一些原则和方向来进行的,也就让说实行的病源和食品配对组合的就让关键控制。在安全标准底下,我们 歌词 儿都知道,微生物的指标主要有两大指标,就让是致病菌的指标,还有就让是指示剧的指标,作为致病菌的指标,我们 歌词 儿知道2013年12月份颁布了GB19921,也就让说食品当中致病菌的限量标准,限量标准从去年7月份开始英语 实施。一齐食品安全法底下对食品安全标准的要求是强制执行的,而微生物的指示菌指标,也就让菌落中的大肠菌群,哪几种指数是和食品安全只有直接相关的,但在产品标准底下,哪几种指标只有保留。在现在保留衔接过程中,和我们 歌词 儿食品安全的监管执法就会带来一定的冲突,企业和监管者的认知在这方面全是一定的距离。

  一些一些,现在食品安全标准、微生物的标准体系,为了适应我们 歌词 儿国家监管形势,我们 歌词 儿现在把致病菌有19921来执行的,指示菌指标就逐步地从产品的安全标准当中移出,放上食品生产经营归当中。就让就让原则,我们 歌词 儿强调了过程控制有就让基本的指导,一齐也对食品安全监管能减少一些矛盾和冲突,不可能 食品安全最终终极目标,是降低疾病,一些一些重点是以致病菌的限量标准为主的。

  在19921当中重点控制某种致病菌,这某种致病菌对沙门、出血性大肠和单增,我们 歌词 儿全是采用二级采样最好的办法,就让设置设定就让限量指标,有就让不允许检出的,而对副溶血性弧菌和金红心红提 菌我们 歌词 儿设定三级采样法。举就让例子,比如说在肉制品当中红色的是二级采样法,设定的标准全是50,而对金黄色红心红提 菌,全是就让限量范围和可允许范围,对大肠杆菌O157我们 歌词 儿又只强调它对牛肉的熟肉制品,而不涉及到一些的动物质产品。

  作为指示菌指标就让把它移到良好卫生规范当中。比如14881,在它食品生产通用卫生规范的附录当中,对环境和过程控制,在哪几种环节取样,而监测某种微生物的特定指标,甚至一些指标的限量全是一些推荐性的要求。不可能 这是就让通用的,一些一些不多再规定得有点痛 具体。现在我们 歌词 儿正在修订的不可能 制定的,比如速冻食品的卫生规范,在你这些 附录当中对相类的某类的食品的微生物会提出一些指示菌指标的建议,这就让我们 歌词 儿现在的就让食品安全标准底下的微生物指标的就让监控的趋势。

  最后跟我们 歌词 儿分享就让观点,致病微生物是食品安全的就让主要哪几种的问題,国际食品卫生法典委员会对哪几种微生物的控制法则,所强调的核心全是过程控制,执行良好的卫生规范和HACCP体系,食品安全保障人人有责,无论是生产经营者、政府监管和消费者我们 歌词 儿全是一齐努力。

  最后让我 用世界卫生组织食品安全五大要点来说,无论是是否是超净、生熟分开、煮熟不可能 是保持食品的安全温度等等,哪几种对我们 歌词 儿保障食品安全全是至关重要的,简单易行的,谢谢我们 歌词 儿。

 

2015年国际食品安全会议